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长期吃煮的蔬菜,不吃炒的蔬菜,会对身体造成什么样的影响?

字体大小: [发布时间:2018-01-06 16:04:12][发布者:96读书网]

导读:长期吃煮的蔬菜,不吃炒的蔬菜,会对身体造成什么样的影响?不少超粉有疑惑:不同的烹饪方法对蔬菜中的营养成分有影响吗?如果长期吃煮的蔬菜,不吃炒的蔬菜,会对身体造成什么样的影响?其

长期吃煮的蔬菜,不吃炒的蔬菜,会对身体造成什么样的影响?

不少超粉有疑惑:

不同的烹饪方法对蔬菜中的营养成分有影响吗?如果长期吃煮的蔬菜,不吃炒的蔬菜,会对身体造成什么样的影响?

其实煮菜和炒菜的主要区别在于用油量和是否加水烹饪,所以接下来话食主要从这两方面进行分析。

答案抢先看:

长时间吃煮的蔬菜,不吃炒的菜有可能会导致脂类摄入不足、一些水溶性的营养物质也无法在蔬菜中获取。

蔬菜中含有较多的维生素和矿物质,但是蛋白质和脂肪的含量较低,此外,蔬菜还含有大量的膳食纤维。常吃蔬菜可以增进食欲、帮助消化


【长时间食用煮菜可能会使油脂摄入不够】

炒菜,加油,快炒;煮菜,加水,慢煮。

一般来说,喜爱煮菜的人大多偏好于清淡的饮食,因此在煮菜时可能只会放入少量的油甚至不放,只是焯水后伴以调料食用。

而炒菜往往会加入一些食用油如花生油等,具有较香的气味。如果长期食用煮菜,而平时的饮食又比较清淡的话,则较容易脂类摄入不足。

我们每日的膳食脂类摄入量应大概维持在20%-30%

脂类在人体内具有储存能量、构成机体组织、保护机体、润滑皮肤等功能,如果长期摄入不足这些功能可能就会有所下降。[1]

例如,若在每日的食物中若有适宜的脂类摄入,有利于脂溶性物质如脂溶性维生素A等的消化吸收。

但是如果由于脂类摄入不足而造成维生素A的吸收障碍,长时间下来则有可能出现皮肤干燥、角质化等症状;如果长时间脂肪摄入不足,人体内储存的脂肪含量相对较少,在人体饥饿时会消耗我们肌肉组织组织中的蛋白质和糖来满足机体,这也是我们不支持节食减肥的原因。

【煮菜会使水溶性营养物质损失】

蔬菜中含有谷类、豆类、动物性食品缺乏的维生素C和在体内可转化成维生素A的胡萝卜素,在日常饮食中具有重要意义。

炒菜的温度虽然比较高,但是相对于煮菜来说烹饪的时间短而且不加入水,因此造成的可溶性维生素(如维生素C)损失较小。

因为在炒菜时加入食用油,蔬菜中的脂溶性物质如胡萝卜素会溶解在油中,在食用后会更容易消化吸收些;[2]

在煮菜过程中,一些水溶性维生素如维生素C、维生素B类极容易溶水损失,此外,还有一部分会分解损失


除了上述的水溶性维生素外,蔬菜内还含有其他的一些水溶性物质如钾、多酚类抗氧化物等,在煮菜的过程中也比较容易进入菜汤中。[3]

由于分解损失的量较小,溶在水中的量比较多,所以如果在食用时连同菜汤一起,那么蔬菜中的大部分水溶性营养物质还是被我们所食用。

但是现在大多人们都没有这个习惯,所以如果长期吃煮的蔬菜可能会有一些营养物质摄入不足。

例如,如果一个人平时不怎么吃一些含维生素C的食物但又经常吃煮的蔬菜的话,就会比较容易出现维生素C缺乏。当维生素C严重缺乏时会引起坏血病,皮肤毛囊会出现血点、伤口难以愈合等症状…

【总结】

长时间吃煮的蔬菜,不吃炒的菜有可能会导致脂类摄入不足、一些水溶性的营养物质也无法在蔬菜中获取。

由此看来,无论如何在日常的饮食中还是要杜绝单一的吃法,要吃不同种类的食物,同种食物多尝试不同的使用方法,这样身体才能更棒!

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参考文献

[1]孙远明.食品营养学[M].北京:中国农业大学出版社,2010:194

[2]李艺. 不同预处理方式对四种常见蔬菜营养品质的影响研究[D].西北农林科技大学,2015.

[3]戚浩彧. 烹饪对蔬菜中功能成分及其营养评价的影响[D].河南工业大学,2016.

作者:曾麒霖 赵力超

您这个问题太好了,我想和您分享一下既营养又健康、又美味的水煮菜!按照这个方法,再结合《中国居民膳食指南2016》的建议:饮食多样化,主食粗细搭配,餐餐有优质蛋白质、蔬菜,每天有水果、奶及奶制品、豆制品、坚果!

长期吃这样营养的油煮菜,不吃炒的蔬菜,也没问题哈!对身体造成的影响嘛,应该说是积极的。用煮、蒸、焖等少油低温的烹调方法,再结合均衡饮食、适量运动,长期坚持可以很好的预防癌症和高血压、糖尿病等各种慢性疾病哈

这个油煮菜是范志红老师的原创哈,我也在家里不断的尝试很多次,步骤也简单:

  • 锅里先放一小碗水煮开,加一勺芝麻油或者亚麻油、或者初榨橄榄油、核桃油(家里如果有朋友送的各种保健油,平时不知道怎么吃的,都可以用来做水煮菜,这里是低温烹调,非常适合)

  • 把各种蔬菜菜放进去煮2~3分钟(盖上锅盖哈),关键是中小火来焖,维持沸腾

适合做油煮菜的蔬菜

绿叶菜(菠菜、油麦菜、木耳菜、上海青、小白菜等),还有菜花、西兰花、冬瓜、丝瓜、白萝卜、青萝卜都可以哈

更营养美味的油煮菜

  • 如果您想更营养均衡一些,更美味一些,可以加蘑菇、鸡汤、骨头汤、虾皮、肉丸、腐竹、肉片等。

  • 建议连汤一起喝掉,可以吸收汤里的钾、镁、维生素C、B族维生素等营养素,这对预防糖尿病、高血压等慢性疾病,非常棒!而且少油烟,还可以预防肺癌哈!

  • 如果你平时不爱吃肉的,可以把肉片稍微用酱油腌制一下,再煮进去,味道很清淡,营养又均衡。不妨一试哈!煮好之后,上面可以撒一点点芝麻,既是装饰,还能补钙呢!

想了解更多油煮菜的做法可以留言交流,欢迎关注我们,谢谢!

作者:陈兰兰,南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士,国家二级公共营养师。

广东医学微量元素学会理事,王兴国营养特训班5期学员。

在健康管理行业从事营养师工作7年。

我们中国人的祖先生活在这片土地上已经千百年,吃了千百年的炒菜,不能说炒菜不健康。但是炒菜的一些不良习惯可能影响健康。比如说,炒菜时将油温加热到冒烟,这种做法就是不科学的。油在高温下不但会破坏素菜的很多营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。所以炒菜时,先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟,这样还可避免烟熏火燎损害健康,避免炒菜者吸入过多油烟。相对而言,煮菜就要简单多了,也不会产生致癌物,而且无需学习过程,煮东西谁都会。只是很多人都会偏执的认为:煮菜没有炒菜那么香,没有炒菜那么好吃,其实这个我们长期形成的习惯有关系,并非绝对。有的人说了:煮肉炖鱼还能理解,想到煮的蔬菜实在吃不下去。这也是可以理解的,毕竟我们中国人吃了千百年的炒菜,已经习惯了。煮菜的优点明确,首先是没有油烟,蔬莱体积明显缩小,无形中就会吃蔬菜的量就会增加,同时可以做到尽量少的摄入油和盐,菜在煮的同时也能去掉一半以上的有机磷农药和草酸。但是也不是说煮菜就绝对的好,缺点也是显而易见,首先一半以上的可溶性营养物质溶解到水里,这里面包括包括维生素、叶酸、维生素、钾、类黄酮、硫苷类物质等等。

所以,无论您选择或者说喜欢那种烹饪方式,不要过度烹饪,尽量保存蔬菜更多的营养不丢失才是正确的。

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如果你能吃得下去,并且做得足够好吃的话,一辈子这样吃下去,也没什么不好的影响,反而可能会更加的健康美丽呢!

在所有的烹饪方法中,煮是最为温和的烹调方式。

煎炒烹炸,很容易让食材达到一个相对较高的温度,无疑,高温会对蔬菜这样娇贵的食材带来一定营养上的破坏!尤其是绿叶菜,竟然还有人烧烤的时候炸、后者是烤蔬菜,简直是暴殄天物呀!煮就不同了,煮最高温度就是100度,如果温度和火候控制的得当的话,那么将最大程度上保留蔬菜的维生素和矿物质。因此,煮是非常值得推荐的一种烹调方式。

煮菜很健康,控好条件更关键

煮菜很营养,但前提是你的技术足够好,无限时间的住下去,最后只能剩下一锅汤了,所以煮菜关键在于时间!一般建议先讲水烧开,然后放入蔬菜(蔬菜不能太多,否则降温太大,也太拥挤)水煮菜一定要注意水宽火旺,时间要短。一般几十秒到几分钟就可以了。

不必担心水煮菜没有油

这种担心是没有必要的,第一,煮菜的时候完全可以放点油,而且油脂没有经过高温,不会因高温发生氧化,更健康。第二,即便不放油,也不用担心长期油脂的摄入不足,因为你食用的其他食物中,比如主食,比如肉类,比如奶,比如鸡蛋,大豆中都含有油脂。第三,我国人均水平油脂的摄入量是严重超标的,绝大多数人都因过量摄入油脂而有各种各样的疾病风险。所以减少油脂摄入,刻不容缓。煮菜无疑是一种很有效的方式!

2种人最该吃水煮菜

一种是胖人,一种是血脂异常的人,这两种人可以考虑用水煮的方式对菜肴进行烹调,能有效减少油脂的摄入,从而达到减轻体重和降低血脂的目的。

(图片来源于网络)

作者 姜丹 今日头条签约作者 食品科学硕士,国家二级公共营养师

您好,感谢您的提问,中国居民膳食指南推荐每人每天要摄入蔬菜300-500g,当然每种蔬菜的营养成分也不尽相同,如果说长期吃水煮菜,不吃炒菜,那么一些特有的营养成分就会缺乏,也失去了食材的特有功效。例如:

胡萝卜:胡萝卜生吃不利于营养吸收,但是如果用高于180℃的热油长时间烹炒,胡萝卜素也会造成大量损失。最理想的做法是在炖肉的时候加胡萝卜,因为这时温度合适,既不会损害其中的营养,适当的油脂又有利于胡萝卜素渗出。水煮胡萝卜也要比凉拌和榨汁有营养,因为胡萝卜自身含有微量脂质,在加热的过程中会释放出来,也有利于胡萝卜素渗出。弊端:一些脂溶性的维生素,必须通过与油脂结合才能释放出来的在饮食中会大大缺少。例如:胡萝卜里面含有丰富的β-胡萝卜素,β-胡萝卜素与脂肪一起摄入吸收率更高可以转化成脂溶性维生素A,未转化的β-胡萝卜素也有抗氧化,消除自由基,抗肿瘤、增强免疫力的作用。

维生素A的缺乏:维生素A是属于典型的脂溶性维生素缺乏:夜盲症(俗称的暗适应能力下降)、干眼病、角膜软化等,皮肤症状:基底细胞增生和过度角化。维生素A缺乏的防治有哪些妙招呢?① 富含维生素A的食物如肝脏、鱼肉蛋奶等② 富含-胡萝卜素的食物,如深色蔬菜③ 强化维生素A的食物如鲜奶、烹调油等所以从以上情况来看,长期吃水煮菜、不吃炒菜身体容易缺乏脂溶性的维生素,可以在做水煮菜的时候在最后加一些油伴着吃,这样会缓解很多。

高爽(国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者)

感谢邀请,

煮的蔬菜炒的蔬菜都是摄入蔬菜的营养,因此,只要烹饪方式不破坏蔬菜的营养的话,怎么烹饪都没有太大区别。 煮是一种常用烹饪方式,煮不仅可以减少油脂成分,而且也能激发一些食物独特的香味。但蔬菜不宜过久煮,最好是汆一下,煮个1~2分钟就足够了,因为蔬菜中的营养成分大多为水溶性维生素、矿物质,易溶于水,易氧化,如果过长时间加热的话很容易流失大量营养成分。煮蔬菜(不要长时间,1~2分钟)其实是很健康的吃法,减少了油脂成分摄入,也不至损失大量营养成分,长期食用的话也是可以的,并不会对身体造成什么不利的损失,但由于缺少油脂成分,最好是通过其他菜肴补充一些食用油,食用油中同样富含不饱和脂肪酸的营养成分,是人体所需要的,另外能补充能源物质,充足热量。

炒也是一种很传统的烹饪方式,和煮不同的是,炒一般要加入食用油,不然食材容易沾锅热糊,炒不仅能激发食物的香味,也能激发调味料的香味,是中国人都喜欢用的烹饪手法,清炒、爆炒、回锅,有各种炒的手法,不过由于蔬菜长时间加热,高温处理都会很容易损失营养成分,因此,如果是炒菜的话最好也不要太高温度和时间,炒菜2~3分钟即可。


蒸、煮、炖是比较好的烹调方式,比较适合减肥以及一些慢性病患者。长期吃煮的青菜,每天配以坚果、豆制品、鸡蛋、鱼、肉、牛奶不会造成什么影响。

不吃油会导致营养不良吗

在我们生活中,常用的烹调油很多,包括大豆油、花生油、菜子油、玉米油、葵花子油、芝麻油、调和油等。这些油的共同特点就是脂肪含量高,可达到99%左右,还含有一定数量的维生素E,有的还含有少量香气物质和其他微量脂溶性物质,比如植物固醇、酚类物质、维生素A、维生素D等。油脂中蛋白质、水溶性维生素和矿物质的含量都微乎其微。

不吃炒菜油,主要是少了些脂肪和维生素E,其他营养成分并不会受到太大影响。

脂肪为人体提供大量的能量,还能提供亚油酸和亚麻酸这两种人体不能合成,必须有食物提供的脂肪酸。

维生素E有抗氧化的作用;保持红细胞的完整性;调节体内某些物质的合成。

烹调油里的不饱和脂肪酸对人体很重要,而且含有不少维生素E。但是,不饱和脂肪酸和维生素E不仅仅在烹调油里,还有许多食物里都有。植物油本身是从许多坚果或种子里提取的 。花生油含维生素E,是因为花生里面含有大量维生素E。各种坚果(核桃、榛子、松子、杏仁等)、油子(花生、瓜子、芝麻、亚麻子等)、都是不饱和脂肪酸以及维生素E的不错来源,而且是天然的。

关于 脂溶性维生素

油脂会促进脂溶性营养成分的吸收,比如说胡萝卜素就要靠油来帮助吸收。不吃油,这些脂溶性成分怎么吸收呢?

膳食指南推荐食物要多样化,每天鱼、肉、蛋、奶、豆制品、坚果、青菜、水果都要摄入,而鱼、肉、蛋、奶中本身就含有脂肪,可以帮助脂溶性维生素的吸收,所以不必担心脂溶性维生素的问题。

脂溶性维生素一共有4种,维生素A、D、E和K。维生素A和维生素D存在于蛋黄、奶类、鱼类、肝脏中; 维生素E几乎存在于所有植物种子当中,一般来说含脂肪高的种子含量比较高,比如核桃、花生、黄豆当中就很丰富;维生素K则在黄大豆、黑大豆、豆制品和绿叶菜中含量比较高。

那么,如果不用油,绿叶菜里的维生素K和胡萝卜里的胡萝卜素怎么吸收?在烹调的时候可以把蔬菜蒸熟或煮熟,先软化一下细胞壁,然后和牛奶、鸡蛋一起吃,或者直接和肉一起煮就可以了。肉、蛋、奶里面本身带的脂肪足够帮助吸收胡萝卜素和维生素K的吸收了。维生素吸收是在小肠里进行的,不是在锅里进行的。蔬菜用不用油炒不重要,保证食物中有足够的脂肪就行了。

水煮菜注意事项

蔬菜中含有大量的水溶性维生素,所以煮菜时不宜煮的太久。一般情况下,水烧开后,放入青菜,1-2分钟捞出即可。水煮菜还有个好处,会去掉蔬菜中的草酸。烫好的蔬菜,配点亚麻籽油、酱油、香油或者芝麻酱都是不错的菜。

我是一个懂营养的内科医师,曾经是空军飞行员的营养师。欲知更多分享,敬请关注。

蔬菜本身有很多的营养,但因加工方式不同,会流失一部分。

蔬菜常用烹饪方式有水煮、清炒、酱爆、白灼、清蒸等,而很多肥胖人士热衷于水煮菜,因为热量摄入低,但不是所有蔬菜都适合水煮,比如胡萝卜,其中含维生素A前提β胡萝卜素,而维生素A属于脂溶性维生素,不经过油加热烹饪营养成分很难被人体吸收。

而有些蔬菜适合先水煮一下,比如菠菜,其中含有鞣酸,而大量的鞣酸会增加胃的酸度,同时也易导致身体体内出现结石。而水煮一下菠菜能降低鞣酸含量。

蔬菜放油不放油,对营养补充有影响。

水煮菜中没有食用油成分,而炒菜中会放一些食用油。日常家中食用的油中含有不饱和脂肪酸欧米伽6 较多,与之相对应的不饱和脂肪酸欧米伽3,两者失衡也会对身体健康有影响。

长期没有油脂摄入,也会导致脂肪摄入减少。脂肪是人体营养素之一,应适量补充。缺乏脂肪摄入会减少身体能量来源,不能及时提供身体营养。

此外,研究发现,摄入欧米伽6过多,欧米伽3摄入过少,两者失衡是诱发慢性血管疾病的因素之一。欧米伽3进入人体后,可以代谢分解为EPA(EPA被称为血管清道夫),能够促进血液内的脂肪转运,将坏脂肪代谢出体外,能够降低血脂,调节血压,防止血管的硬化,减少心脑血管疾病。

医学研究证明,人体饱和脂肪酸过多和摄入的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病等许多疾病的直接原因,增加摄入欧米伽3 亚麻酸可以显著地改变这种状态,起到平衡脂肪酸摄入,预防慢性疾病的作用。

补充欧米伽3 亚麻酸可以从植物油——紫苏油、胡麻仁油中摄取。

紫苏油中含欧米伽3 亚麻酸含量很高,被称作“陆地上的深海鱼”,高达67%左右,而胡麻仁油含欧米伽3 亚麻酸含量也有55%左右。

补充方法:水煮菜后可将紫苏油或胡麻仁油淋在菜中,拌一下再吃;也可每天直接食用5毫升紫苏油或胡麻仁油。

温馨提示:水煮方法方便,但烹饪方法单一,长期如此会导致营养补充不足,建议多种烹饪方法做菜!

水煮的蔬菜和炒的蔬菜区别在于水煮的没有脂肪,一般正常人肯定是吃不惯水煮的蔬菜,太清淡,而且从小味蕾已经被养成习惯了,中国人的习惯都是炒菜吃!所以,如果是针对肥胖的人群想减肥的那就建议吃水煮的,如果是偏瘦的人群那肯定建议吃炒的,如果是不胖不瘦的正常体重那就一个星期4天吃炒的,3天吃水煮的,尤其是成年人参加工作之后,几乎很少锻炼和运动,而新陈代谢又明显下降,能量过剩容易造成肥胖,因此体重的控制就在于每天每周的能量控制,而标准体重=身高cm-105,完美体重S=(身高cm-105)*0.9,按照中国人发福的情况,超过标准体重的人群就应该控制体重了。

根据中国居民膳食宝塔,每天蔬菜的摄入量最少要300-500g,我的建议是最少1斤蔬菜的量,目前的精制米饭已经剔除掉了维生素蛋白质矿物质,所以蔬菜多吃点对身体来说是非常好的,水煮的蔬菜除了可能导致缺乏油(下面具体在论述),另外蔬菜如果是水煮时间比较久,蔬菜中的水溶性维生素就容易流失,我们都知道水溶性维生素有维生素B和维生素C,B族维生素中尤其B2 B6蔬菜中含量比较丰富!


一旦缺脂肪:脂肪作为人体器官以及细胞构成的重要组成部分,对人体的健康与长寿有着极为重要的意义。同时脂肪的供应与正常运用,关系到大脑及神经组织的运转与修复,同时参与各种荷尔蒙的制造,从而影响内分泌平衡。

作为人类正常机体活动所需要的养分,脂肪一直被世人议论纷纷,很多人由于担心肥胖,高血压,冠心病,中风而限制脂肪的摄入!而我们经常发现,其实这类病人并非都是喜欢摄入脂肪的。事实上,这是一个冤假错案。大多数情况下,对于中国人来说,精制米面的过度摄入才是造成肥胖,高血压等现代文明病的关键。纯粹的脂肪来源,如果未经烧烤,煎炸,没有遭到破坏,既不容易过度摄取,也不容易造成危害。在我们所认识的中国人中,很少会有人会吃上一碗肥肉的。事实上只要未被高温破坏,即使是动物脂肪的来源也不容易造成人体血液的过度粘稠。首先人体会自动限制你的食欲,一旦你摄入过多的脂肪(烧烤,油炸的除外)身体立马会出现排斥,使你对脂肪类食物恐惧和恶心。许多人都有这样的经验。这就形成了身体的自动保护屏障,当你吃多脂肪时,身体会设法以拉肚子的形式把它排出体外。经由消化吸收后的脂肪是通过酶的处理后才被利用的脂肪,其分子颗粒较小,而由人体多余的热量转化而来的脂肪,是未经消化处理的,分子较大。相对反而更容易造成血管阻塞,而产生血液循环方面的疾病。

很多人听我讲解后,增加脂肪摄入,反而由于脂肪的存在大大增加饱腹感,减少进食的量而体重减轻了许多。同时由于脂肪的消化需要3-4个小时,因而减慢了胃的排空速度,从而相对稳定了血糖浓度。

当然不是脂肪可以无限制的摄取。问题是既然人体的生物设定会自然阻止人体过多的进食脂肪类食物,那我们也不需要那么担心了!再次提醒:高温破坏的脂肪,比如烧烤类一定要适当控制)

构成脂肪的脂肪酸分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。二十世纪初,营养学家认为脂肪除了提供能量和作为溶于油脂的维生素的载体外,没有特别的营养价值。我们知道脂肪是细胞结构的组成成分,食物中存在着叫脂肪酸的某些物质,其中许多可以在体内合成,也有不能在体内合成,必须从膳食中摄取的,这三种脂肪酸是:亚麻酸,亚油酸和花生四烯酸,它们被称为必须脂肪酸。未加工的种子,诸如葵花籽,芝麻仁,各种坚果都是这些不饱和脂肪酸的最佳来源。

缺乏维生素会有何影响:

维生素C的重要性我就不解释了,人体免疫力的重要营养素之一,之前有分享过一篇关于免疫力提升的文章:

健康咨询可以关注我头条号!欢迎留言交流!

不吃蔬菜,会缺少膳食纤维、维C、维B1/2/6/12,铁、钾、锌、磷、胡萝素等等,这些都是人类生存必不可缺的成分,健康必然会出现各种问题。

不论是用油炒菜,还是用水煮菜,原理上都一样,以较高的温度煮熟食物。但有人说高温会造成营养成分流失,而炒菜时的油温更高,而水煮只加热到100度,会更加安全可靠。

但实际上各种常见营养成分,由于化学性质不同,在相同环境之下,会有不同的反应。有部分营养成分,在炒菜度时所需要的温度下,还不足以被改变。有些则只需在几十度的情况下,就会出现变化,不只是损失,而是所剩无几。

同时有些蔬菜需要加热后,才能释放营养成分,或使营养成分更利于吸收,甚至还可能去掉其中有害成分,这样才能让蔬菜对人体有益。

例如胡萝卜和西红柿,再经过加热后,才能释放更多的胡萝卜素和番茄素。菠菜在过热水之后,去掉对人体无用的草酸,才能正常食用,其中的铁加热后,吸收也更容易。

以现在的物质条件来看,只要不是刻意节食或偏食,日常三餐中的食物,其多样性足以保证摄入人体所需的营养。


脂肪是人体不可或缺的三大营养物质之一,如果蔬菜是和鸡鱼或肉一块炖煮的,那么也没啥影响。煮有煮的好处,但是VCVB类的营养损失较大,炒的好处是可以利用油温高大大的缩短加工时间,从而最大限度的留住VBVc,因此外出就餐,都喜欢点几道小炒,而没人喜欢食堂的“大锅菜”。如果一个人长期不食用植物油,会因缺乏油酸亚油酸而出现一些亚健康状况,比如厌食,皮疹,消化不良等等。

青蔬的最佳加工方法是先焯水,然后再入锅大火炒。焯水可以去除残留的农药;其次,一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用开水“焯”一下,可以避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石;再者,可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;最后,做凉拌菜的时候,先把蔬菜焯一下,可以杀死附着在表面的微生物,不仅吃起来更安全,颜色也好看一些。

做凉菜时可以加入橄榄油香油或亚麻籽油,这样会更健康。但是对于含胡萝卜素番茄红素较高的蔬菜,尽量还是用植物油烹饪较好,因为胡萝卜素是脂溶性的,如果没有脂肪,人体几乎无法吸收,而胡萝卜素对人是很有价值的,它可以在光照下在体内合成VA,如果缺乏了VA,人几乎就无法生存。
深海鱼和蔬菜沙拉,是最营养健康的食品。