科学技术 频道

工业技术|航空航天|汽车运输|环境科学|计算机科学|农业科学|

香芋有哪些美味做法?一起分享分享?

字体大小: [发布时间:2018-01-06 16:04:19][发布者:96读书网]

导读:芋头的营养价值很高,如果每天一种吃法,再好吃的也不好吃,一起分享分享有哪些做法,关于香芋的种种名曰:香芋,其实这只是一个美称,“香”,在这个完全是一个形容词,绝不是像香蕉那般是一

芋头的营养价值很高,如果每天一种吃法,再好吃的也不好吃,一起分享分享有哪些做法,

关于香芋的种种

名曰:香芋,其实这只是一个美称,“香”,在这个完全是一个形容词,绝不是像香蕉那般是一个整体。

就你随问题贴的这张图,准确地说应该叫芋艿,当然,也是芋头的一种,而我个人主观地觉得,只有荔浦芋头才是真正标准意义上的“香芋”。

芋艿个头较小,适合蒸、煮而食,与肉类同炖也不是不可,只是相比荔浦芋头,在烹饪上会少了一些延展性。

芋艿烹饪后较为软糯,淀粉含量较之荔浦芋头会少一些,因此荔浦芋头成品多为沙糯,也就是所谓的沙沙的感觉,与广东人说的“粉”同义。也只有这样的荔浦芋头才属上好的。

我对荔浦芋头的深刻认知,还是因为那部脍炙人口的电视剧《宰相刘罗锅》,里面提到的荔浦芋头也让这个广西盛产的食材在当时火了一把。我之所以把荔浦芋头成为香芋,全因其熟制后一种独有的香气,这种香气我一时半会还没相出用什么辞藻来形容,先搁置,想起来再说。我们今天先说吃。

粤菜里有道著名的传统菜——荔茸香酥鸭,即是荔浦芋头蒸熟后,用刀按压成泥状,加盐、鸡粉、澄粉、臭粉等整合而成荔茸料,与炸至后脱骨的鸭子结合在一起,在炸至而成的一道菜。现在大部分酒楼已经不做这道菜了,反正我至少有十年没吃过了。

回到你的问题本身,荔浦芋头的吃法,我认为最原汁原味的,也是最简单的,就是清蒸。去皮、切片,上蒸锅,35-40分钟。切记,一定要隔水蒸,而不是像芋艿似的,放水里煮的。

荔浦芋头蒸熟后,蘸白糖食之,趁热。那滋味,绝了。

除此,以荔浦芋头为主辅食材的菜也超多,像香芋排骨煲、香芋滑鸡煲、香芋扣肉,等等。芋头除了发挥出本身的香味之外,亦会借了其他食材的香味,相辅相成,自然成趣。

在这里面,我最推崇的一道菜是香芋滑鸡,虽说烹制方法相对繁琐,但我若是有时间,哪怕一餐只做这一道菜,我也会尽力而为烹之,一个菜配三碗米饭简直美呆。今天也和大家分享一下吧。

香芋滑鸡是粤菜里早些年比较著名且时尚的一道菜,借鉴了一些东南亚菜式的烹制风格,菜肴里运用了椰浆、淡奶等调味。

食材:荔浦芋头、三黄鸡、葱、姜、蒜

调味料:盐、鸡粉、糖、生粉、蚝油、花雕酒、椰浆、三花淡奶

制作方法:

1、将三黄鸡切成鸡块,一般半只鸡可供4人食用。

2、鸡块洗净,控水,用适量的盐、鸡粉、蚝油以及生粉腌制一下。目的是使得鸡块简单入味,其次也会使得鸡块肉质会更加滑嫩。

3、荔浦芋头去皮,切成与鸡块大小相仿的菱形块。蒜切蒜片、姜切成小象眼片、葱切小葱度。

4、炒锅烧热,倒入植物油,油稍微多一点,油温6成热时,将芋头块放入,关火,用油的温度浸炸,至芋头微黄色起焦香味时捞起待用。

5、捞起芋头后,锅中剩油不动,开火,油温升至7成热时,放入鸡块划油,至断生捞出控油备用。 锅中的油倒入小碗中,留作他用。

6、烧过刷净,烧热,倒入少许植物油,放入葱、姜、蒜爆香,立即将鸡块倒入爆炒至起香味,烹花雕酒。

7、锅中加入适量清水,以没过鸡块为宜。煮至锅开,放入炸好的芋头。炒勺均匀。改小火煮。

7、8分钟左右,至香芋块完全沁入汤汁时立即倒入少许椰汁和三花淡奶,再大火煮开,略收汁后,大功告成。

  

香芋有个最经典的吃法,就是直接蒸熟后,蘸点白糖吃。

叶子在这里分享两个香芋的美味吃法:

一、芝麻香芋条

原材料:

【主料】:香芋300克

【配料】:白糖50克、淀粉30克、水15克、熟芝麻30克、油300克

制作步骤:

1、准备好原材料

/2、香芋切成条

3、切好的香芋用清水冲洗一下

4、均匀拍上淀粉

5、锅里倒入油,烧到7成热,下入香芋条油炸

6、香芋条炸至微微发黄控油出锅

7、锅里加入少许油,晃动锅,让油在锅里均匀热一下锅,然后将油倒掉

8、加入白糖和水,中小火慢慢熬,不停搅拌,使其受热均匀

9、熬到颜色变深,泡末变得比较小时加入炸好的香芋,和做拔丝菜熬糖一样

10、加入炸好的香芋,迅速翻动,撒上熟芝麻,不停晃动锅,使每一条香芋均匀裹上熟芝麻

成品图。

二、沙拉酱蛋黄香芋泥

原材料:

香芋在我们生活中的用处还是比较多的,它做菜味道非常棒,入口口感滑腻粘稠,而且非常香。大家可能不知道的是香芋素来有“蔬菜之王”,它有着非常高的营养价值。

一、香芋糯米卷  

主料:香芋 (1个)糯米 (50克)胡萝卜 (1/4个)冬菇 (6个)虾米 (适量)  

1、准备所需材料。(冬菇提前泡软)糯米提前泡2小时以上,然后放蒸锅里蒸熟。  2、将蒸熟的糯米取出打散。 

 

3、将冬菇切成小丁,胡萝卜去皮洗净切丁,虾米冲洗一下,小葱切成葱花。  

4、锅内放油烧热,放入姜、蒜碎炒香。倒入冬菇、胡萝卜、虾米。加入盐、糖微炒。再加入胡椒粉、鸡精、酱油炒匀即可关火。  

5、将炒好的冬菇丁倒入熟糯米里,再加少许的盐。(如果冬菇丁够咸的,可以不加)。6、加入葱花拌匀。芋头去皮洗净。切成片状。

  

7、 带上一次性手套,把糯米抓成团。取一片芋头片,放上糯米团。然后卷起,收口向下。  

8、如果卷得不够结实的,用牙签在收口中间插上把它固定。依次做好。  

9、上锅大火蒸8分钟即可。

  

二、香芋烧鸡  

主料鸡肉 (适量)香芋 (适量)  

1、将香芋去皮切块。将鸡肉洗净切块,用沸水焯去血水,捞出备用。  

2、锅内放入底油,油热,放入葱姜爆锅,出葱姜香味后,放入鸡肉翻炒。  

3、倒入老抽,酱油。倒入适量水。  

4、放入料酒、陈醋、糖、五香粉、盐。 

 

5、炖一会儿,放入香芋块,然后小火炖至鸡肉成熟,香芋软糯,收汁即可。

香芋派

答:

你好,很高兴回答你的问题,香芋有哪些美味做法?在这里我推荐——秘制香芋煲!具体如下:

(注:本回答内容由东方美食《烹饪艺术家》杂志记者整理发布,这篇文章同时刊登在《烹饪艺术家》杂志上,在这里分享,与广大餐饮人交流。)

先蒸再塑形 肉酱增鲜香

要说芋头这种原料,是南方师傅擅长烹调还是北方师傅,相信很多人都会脱口而出“南方师傅”,为什么?因为不管是知名的奉化芋头还是荔浦芋头,都是南方的特产,鉴于地域优势肯定是他们擅长呀。但是今天我们要给大家介绍的,是一款东北版的香芋煲,这款菜将芋头打散重塑,做成了年销百万的香饽饽。还不快来学学?

销售方略:

这款是我们店里销量最好的菜品之一,芋头口感软糯,放在煲仔里上桌热气腾腾,正好适合天冷时推出。单品售价为48元/份,单店日售至少七十份,是名副其实的百万菜

我说技术:

芋头在东北的做法多是甜口的,一次我们去南方考察,才发现芋头居然可以呈现更多的口味,品尝后觉得很好,其口感跟东北人爱吃的土豆都是软糯的,于是回来后我们开始尝试研发菜品。曾做过黑椒等多种口味,最终这款咸鲜口的最受欢迎被保留下来。我们选用个头在1千克以上的奉化芋头,这个规格的芋头口感最好,将其先蒸再塑形,炸制表皮酥脆后浇上肉酱,加热后香气四溢,客人吃到嘴里一点渣都没有。

下面就来看一下这款菜的做法吧:

初加工

1.奉化芋头1个(约1千克)去皮,去掉两端1/4,留中间部分,切成0.3厘米厚的片,入蒸箱蒸20分钟—25分钟至熟透,取出用刀斩成泥,加盐10克拌匀。

2.取方盘,刷一层色拉油,将芋头泥平整地铺在方盘中,厚度约2.5厘米,放置自然冷却。

3.用模具将芋头泥压成正方形(工具尺寸为4.2厘米长宽),拍一层薄薄的淀粉。

熟处理

取沙锅一个,放入圆葱丝50克垫底;

炒锅内入色拉油500克,烧至五六成油温,下芋头9块,炸至金黄色,捞出控油,放入沙锅内,浇上自制肉酱50克,撒香葱花3克,上火加热,沙锅内飘出香味即可上桌。

自制肉酱

锅内下大豆油30克烧热,下五花肉末300克炒香,下二汤2400克,加东古一品鲜50克,蚝油、白砂糖、鸡粉各10克,味素20克调味,烧开,用湿淀粉50克勾芡即可。

回答完毕,希望满意,不懂得可以私信交流,也正如提问者所说的——“芋头的营养价值很高,如果每天一种吃法,再好吃的也不好吃,餐饮人们一起分享分享有哪些更丰富的做法吧!”

首当其冲的当然是芋圆啦!



淡淡的香芋味道,Q滑的口感,弹牙又不粘牙~ 说得我都饿啦 !作为一个爱好甜食的猪猪女孩,鲜芋仙是我的最爱之一,奈何囊中羞涩,经常去吃也是挺贵的_(:з」∠)_ ,同时本着自己动手丰衣足食的态度,曾尝试自己做过芋圆~ 味道也是可以的哟!

大致步骤如下↓

1.香芋洗净削皮切块,蒸熟后捣成泥

2.加入适量木薯粉与糖粉,搓成长条再捏成小球




3.水烧开,将搓好的生芋圆倒入,煮到浮起后捞出浸泡在凉白开中,冷却后再煮,如此循环三次,熟了的芋圆就会很q弹啦!

4.煮好的芋圆放置于冰箱保存,要吃的时候再辅以糖水、牛奶、仙草、红豆等就可以啦!不过注意芋圆不要存放过久哦!虽然在冰箱里放个四五天不会坏,但是口感会差很多的~

(图片来源于网络)

香芋可以和扣肉做成香芋扣肉。“香芋扣肉”又叫“中秋叠肉”。将香芋炸过后和扣肉一起蒸。

古人赞香芋“玉脂如肪粉且柔,饮餐远胜烂羊头”。香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。将香芋与肥腴的猪肉相间相叠,扣制成“香芋扣肉”,可谓取长补短,相辅相成。

但是香芋不要和香蕉一起吃。

芋头是一种能平衡人体酸碱度的碱性食品,在增强人体免疫力和抵抗力的同时,还能帮助消化、保护牙齿。

我个人就特别喜欢吃芋头,无论那种做法我都吃,但我觉得还是湘菜馆里的剁椒芋头最好吃,现在就为大家介绍一下剁椒芋头的做法吧。

1芋头去皮清洗干净、切成滚刀块;

2加入少许盐和生抽,盖上剁椒,淋少许油,入蒸锅大火蒸十五分钟;

3出锅后撒上葱花,吃的时候拌匀即可。